大盘鸡调料怎么做大盘鸡？

大盘鸡是一道具有浓郁风味的新疆菜肴，深受人们喜爱。它以鸡肉、土豆和香料为主要食材，配以特制的大盘鸡调料炖煮而成。下面将详细介绍如何制作美味的大盘鸡。

1. 准备食材

准备食材。主要的食材包括三只鸡腿、香料（如八角、香叶等）、土豆、平菇、山药、青红椒和葱花。

2. 处理鸡肉

将鸡腿剁块后清洗一遍，放入清水中加盐和料酒浸泡15分钟，去除血水，然后洗净。

3. 炒鸡肉

锅中放少许油，将焯水过的鸡翅放入锅中炒两分钟，再将大盘鸡调料整包倒入，炒两下。

4. 煮炖菜肴

加入清水或高汤，待水开后放入平菇、土豆和山药，差不多炖煮15-20分钟。

5. 加入青红椒

最后加入青红椒炒几下，让青红椒的颜色更鲜艳。

6. 出锅

最后放入少许葱花，出锅即可。

大盘鸡的调料与炖煮手法非常重要。下面是具体的步骤和技巧：

1. 炖煮前的处理

鸡肉的处理非常重要。首先将鸡腿剁块后清洗一遍，放入清水中加盐和料酒浸泡15分钟，去除血水，再用清水洗净。这样可以去除鸡肉的腥味，使炖煮后的大盘鸡更加香嫩。

2. 炒糖色

在煮炖之前，先进行炒糖色的步骤。锅里倒入少量油，放入几块冰糖，用小火炒糖色。一边搅拌，一边用铲子把冰糖炒成深褐色。炒糖色可以让大盘鸡的颜色更加亮丽。

3. 煮炖鸡肉

煮炖鸡肉时，将鸡块放入锅中，加入黄酒和姜片，煮开后煮1分钟，关火。然后将鸡块捞出来，用水冲洗几遍，将鸡块上的血沫冲洗干净。

4. 爆炒食材

在锅中加入适量的油，加入葱姜蒜末炒香，然后加入鸡块翻炒，再加入大盘鸡调料炒匀，炒出香味。

5. 煮炖菜肴

接下来加入适量的水，水稍微多一点，因为要用汤拌面。大火烧开，关小火慢炖15-20分钟，让鸡肉更加入味、香嫩。

6. 加入青红椒

最后加入青红椒炒几下，让青红椒的颜色更加鲜艳，增添菜肴的色彩。

7. 出锅

最后放入少许葱花，出锅即可。你会发现，做出的大盘鸡色香味俱佳，咬下去满满一口浓郁的汤汁，吃完还可以再来一盘大盘面。非常美味可口！

如果你是大盘鸡的爱好者，不妨尝试自己在家制作一道美味的大盘鸡。根据上述的步骤和技巧，你一定可以做出一道让人回味无穷的大盘鸡。