味精是什么提炼出来的？

味精是什么提炼出来的

味精，也称为味之素，学名为谷氨酸钠。下面是相关内容的

1. 味精的发展阶段

味精的发展可以分为三个阶段：

第一阶段：1866年，德国的H博士从谷蛋白中分离出氨丁三醇酸，命名为谷氨酸，并根据原料的不同命名为烟氨酸、麸氨酸等。

第二阶段：1907年，日本的伊藤博士在酵母提取物中发现了谷氨酸，对其进行纯化，获得了白色结晶体，将其命名为味精。

第三阶段：1950年代以后，味精得到了大规模生产和广泛应用。

2. 味精的提取和制作

味精一般是用大米、玉米、小麦、甘薯等粮食作物进行微生物发酵后再提取、精制，也可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，还可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成。

具体的制作过程如下：

步骤1：选用合适的原料，如大米、玉米等。

步骤2：将原料进行发酵，可以利用微生物（如发酵细菌）来加速发酵过程。

步骤3：提取发酵液，通过离心和过滤等工艺步骤将其中的固体杂质去除。

步骤4：精制提取物，采用溶解、结晶和过滤等方法，获得纯净的谷氨酸钠。

3. 鸡精的提取原料和制作过程

鸡精是一种以谷氨酸钠为主要成分的调味品，其提取原料和制作过程如下：

提取原料：一般以鸡肉为主要原料，经过提取、浓缩和干燥等工艺处理，得到鸡精的原料。

制作过程：将鸡肉经过研磨、浸提和过滤等步骤，得到鸡肉提取液。然后，将提取液进行浓缩，使得其中的水分减少，最后通过干燥将鸡精制成颗粒状或粉末状。

4. 味精的原材料

味精的主要原材料是玉米，是从玉米中提取出来的。具体来说，味精可以由玉米中的谷氨酸钠提取而得。部分味精也可以由小麦面筋等蛋白质或淀粉中的焦谷氨酸制成。

5. 味精的化学性质和作用

味精的化学式为C5H8O4NNa，其主要成分是谷氨酸的钠盐，即谷氨酸钠。谷氨酸钠是一种鲜味剂，能够增强食物的鲜味。

味精的主要作用是提鲜，能够增强食物的鲜味，使其更加美味可口。

6. 味精的注意事项

味精在遇热的时候会分解，因此使用味精时需要注意以下事项：

1） 味精的正确使用方法是在起锅之前或煮沸之后加入，避免过长时间的高温烹饪。

2） 味精应适量使用，避免过量使用，以免影响健康。

3） 对于存在谷氨酸钠过敏的人群，应慎用味精或避免食用含有味精的食物。

通过上述内容可以了解到，味精是由大米、玉米等粮食作物进行微生物发酵后提取和精制而成。鸡精是以鸡肉为原料制作而成。味精的作用是提鲜，使食物更加美味可口。在使用味精时，应注意适量使用并避免过长时间的高温烹饪。