鸡精比味精更好更安全吗？

鸡精和味精都是烹饪时所用的调味剂，二者在外观、制作工艺和主要成分中存在一定差异，并不存在哪个对身体好的说法。但大多数人告诉你：鸡精更好。很多人对味精有成见，却对鸡精情有独钟，认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。事实到底如何呢？ 味精并没有被科学家严格界定为有害物质，它是一种谷氨酸钠盐，可增加食物的鲜味，但过量摄入对身体健康并没有好处。鸡精虽然以鸡肉为原料，但不等于它就比味精更好更安全。我们来具体了解一下这两者的区别以及鸡精和味精的适用场合。

1. 味精和鸡精的区别

鸡精并不是以鸡肉为主要原料制成的，与味精一样，它也是一种谷氨酸钠盐。味精的主要成分就是谷氨酸钠，而鸡精则是以谷氨酸钠为主要成分，添加了鸡粉和其他调味品制成的。所以，鸡精的味精含量比鸡粉高，鸡精主要用于增加鲜味，对谷氨酸钠成分要求更高(鸡精此标准为35%，而鸡粉为10%)，多用于炒菜；鸡粉的“其他氮”含量比鸡精高，而鸡粉主要用于增加香味，风味成分更多，多用于煲汤、炖菜等制作过程中。

2. 鸡精和味精的适用场合

鸡精和味精可根据不同的烹饪方式和个人口味要求进行选择使用。

鸡精主要用于增加菜肴的鲜味，适合炒菜、炖菜等烹饪方式。鸡精的主要成分是谷氨酸钠，对谷氨酸钠的需求更高，使用鸡精可以使菜肴更加鲜美，口感更好。

而味精则是一种增味剂，主要用于增加菜肴的口感和香味，适合炖汤、煲汤等制作过程中。味精主要成分也是谷氨酸钠，但对味精的谷氨酸钠含量没有鸡精高，并且味精的调料配方更多，可以根据个人喜好进行调整。

3. 哪些食物不宜加味精？

虽然味精并没有被明确定义为有害物质，但过量摄入仍然可能对健康产生负面影响。以下几类人群和食物不宜加味精：

1. 对谷氨酸钠过敏的人：个别人对味精中的谷氨酸钠过敏，会出现肠胃不适、脸部潮红等症状，此类人群应避免食用味精或谨慎使用。

2. 孕妇和儿童：孕妇和儿童的代谢能力相对较弱，摄入过多的味精可能会对他们的健康产生影响，建议谨慎使用或少量使用。

3. 高血压患者：味精中的钠含量较高，摄入过多容易导致血压升高，建议高血压患者限制味精的摄入。

4. 鸡精和味精的替代品

如果你不想使用鸡精或味精，以下是一些替代品的选择：

1. 浓汤宝：浓汤宝是一种味道浓郁、方便使用的调味品，不含味精和鸡精，可以代替鸡精和味精，使食物更加鲜美。

2. 天然调味料：例如酱油、醋、料酒等天然调味料可以增加食物的口感和风味，可以替代部分鸡精和味精的使用。

无论是选择味精还是鸡精都是可以的，最主要还是看烹饪方式和个人口味要求。在使用味精和鸡精时，要适量使用，不可过量摄入，保持合理的饮食习惯和健康的生活方式。